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Text File  |  1993-01-25  |  2KB  |  53 lines
  1. Digest: #152
  2. Date: Sat, 29 Jun 91 06:45:49 GMT
  3. From: cplma@marlin.jcu.edu.au (Lynn Alford)
  4. Subject: OVO-LACTO: Spanakopita
  5.  
  6.  
  7.  
  8. Important pre-cooking step, correctly thaw or warm your phyllo.  Check
  9. out the package for exact instructions but in general, take frozen
  10. phyllo out of the freezer and put it in the fridge the night before you
  11. want to use it.  Frozen or refrigerator style phyllo should be taken
  12. out of the frig and left to warm on a counter for 2 hours before you
  13. need it.
  14.  
  15. Spanakopita
  16. 3 packages frozen chopped spinach thawed
  17. 2 onions, chopped
  18. 3 green onions chopped
  19. 3 T olive oil
  20. 1/4 c water
  21. 1 t salt
  22. 1/4 t pepper
  23. 1/4 c parsley minced
  24. 3 eggs beaten
  25. 1 c cottage cheese
  26. 1 1/2 c fetta cheese
  27. 1 pound phyllo
  28. 1 c butter melted
  29.  
  30. Drain the spinach.  In a large skillet, fry the onions in olive oil
  31. until tender.  Add spinach, water, seasonings and herbs; cook until
  32. liquid is adsorbed.  Allow to cool.  In large bowl, combine the eggs
  33. and the cheeses.  Blend in the spinach mixture.  Layer half the phyllo
  34. brushed with butter on the bottom of a 17 x 11 baking dish.  Put in the
  35. spinach mixture and fold the edges of the phyllo over the mixture.  Top
  36. with the other half of the phyllo and butter.  Bake at 350 F for 55-60
  37. minutes.
  38.  
  39. Hints for buttering the phyllo.  I find the 'book' method the easiest
  40. way to butter the phyllo and I use less butter this way too.  Get the
  41. correct number of sheet of phyllo for the layer (not specified because
  42. you can use this method with any phyllo dish).  Fold the phyllo in
  43. half.  Now open each sheet like a page in a book, and butter the half
  44. sheet that you have just unfolded.  When you get to the middle sheet,
  45. flip the phyllo over and repeat.  This is much easier then putting each
  46. sheet in the pan and then buttering it.
  47.  
  48. Second recipe for the dedicated phyllo buff.  Cook 1-1 1/2 lb of
  49. broccoli.  Chop it up into bit size pieces.  Use that instead of the
  50. spinach in the above recipe.
  51.  
  52.  
  53.